Russian channel

Что такое lemon curd и как его приготовить

Lemon curd - это один из традиционных английских десертов. Состоит он из масла, яиц, сахара, лимонного сока и цедры. Очень вкусно получается, если его намазать на горячий тост.
Lemon curd входит в  меню традиционного английского чаепития вместе с ячменными и пшеничными лепешками. Также его можно использовать как крем для тортов.
Купить lemon curd можно в некоторых магазинах, например принадлежащих National Trust. Ну и конечно, сделать самостоятельно.

Как приготовить lemon curd

Состав:

3 больших яйца

1/3 чашки (180 мл) свежего лимонного сока (достаточно 2-3 лимона, магазинный лимонный сок брать не стоит )

1 столовая ложка (4 гр) измельченной лимонной цедры

3/4 чашки (150 гр) сахара

4 столовых ложки (56 грамм) несоленого масла, порезанного на мелкие кусочки

Примечание: после выдавливания лимонный сок нужно процедить, чтобы в нем не осталось мякоти. Цедра - это желтая наружная корка лимона. Ее можно снять обычной теркой. Цедру удобнее снимать с холодных лимонов, лучше всего прямо перед использованием.

В железной миске, помещенной над кастрюлей со слабо кипящей водой, взбить яйца, сахар и лимонный сок до кремообразного состояния. Готовить, непрерывно помешивая (чтобы яйца не свернулись), до тех пор, пока смесь не загустеет. Это займет около 10 минут. Снять с огня и процедить через сито или друшлаг. Добавить масло и взбить. Потом добавить лимонную цедру и оставить остывать.

Должно получиться примерно 360 мл lemon curd. Его можно хранить в холодильнике 2 недели.
При готовке lemon curd может не загустеть, если температура кипящей воды недостаточная. Для этого рецепта нужна вода с температурой около 93 С (когда вода только начинает закипать и в ней появляются пузырьки).