Russian channel

Рождественский пудинг (Christmas pudding)

December 8, 2005 on 8:02 pm | In Food and recipes |

Рождественский пудинг - одно из традиционных блюд английского рождественского стола. Его полагается приготовить за 3-4 недели до Рождества, и потом хранить в темном и прохладном месте. Считается, что чем дольше он выдерживается, тем  вкуснее становится. Можно купить готовый пудинг и соусы к нему в любом супермаркете, а можно сделать самостоятельно.

Ингридиенты: 

На 1 пудинг объемом 1.2 литра или 2 пудинга по 600 мл:

• 175 гр (6 oz) простой муки
• 175 гр (6 oz) белых хлебных крошек
• 175 гр (6 oz) сливочного масла кубиками
• 175 гр (6 oz) коричневого сахара
• 2 яйца (взбить
• 1 порция фруктовой начинки (варианты начинки см ниже)

 
  Процесс:

1. Смазать жиром 2 по 600 мл формочки для пудинга или 1 на 1.2 л. Соединить муку и крошки. Втереть масло, пока смесь не начнет напоминать крошки. Добавить сахар, фруктовую начинку на выбор и яйца. Размешать, разделить по формочкам и надавить сверху, чтобы он плотно упаковался.

2. Накрыть формочки куском муслина или фольгой, плотно затянуть веревкой и готовить на пару над кастрюлей с кипящей водой в течение 6 часов, если это один пудинг и 4х, если это 2 маленьких. Подливать кипятка, если необходимо.

3. Остудить. Накрыть пергаментом и фольгой. Хранить в темном прохладном месте 1 месяц, чтобы пудинг “созрел”.
Чтобы разогреть, накрыть чистым муслином или фольгой и опять готовить на пару 2 часа, если это большой пудинг, а маленькие в течение 1 1/2 ч .

Для разогрева пудинга можно использовать микроволновку - достаточно 5и минут на полной мощности. Получается нечто довольно специфического и насыщеного вкуса, мне понравился только со второго раза. Хорошо подавать с заварным кремом

ТРАДИЦИОННАЯ ФРУКТОВАЯ НАЧИНКА С БРЕНДИ 
  
 

Ингредиенты:

200 гр (7 oz) изюма кишмиш (sultanas)

200 гр (7 oz) изюма (raisins)

200 гр (7 oz) изюма коринка (currants)

150 гр (5 oz) засахаренных вишен (glace cherries) промытых, просушенных и порезанных мелко

75 гр (3 oz) смеси из разной цедры, порезанной

50 гр (2 oz) бланшированных миндальных орехов, порезанных

50 гр (2 oz) грецких орехов, порезанных

1 ст л молотой корицы

1 ст л молотой гвоздики (или 2 ст л mixed sрice)

мелко потертая цедра и сок 1 лимона

100 мл (4 fl oz) бренди

4 ст л имбирного вина или апельсинового сока

Процесс: 

Положить фрукты, цедру и специи в большую миску. Смешать и залить соком. Накрыть и оставить настояться на ночь.

Лучше использовать в течение 3-4 дней, до использования, накройте их плотно фольгой или пленкой и держите в прохладном месте.

Чтобы сухофрукты резались проще, окуните лезвие ножа в кукурузную муку или сахарную пудру, тогда они не будут приставать к ножу.

Еще один вариант - ФРУКТОВАЯ НАЧИНКА С ПЕРСИКАМИ, ФИНИКАМИ И КЛЮКВОЙ 
  
 
Ингредиенты: 

200 гр (7 oz) сухих персиков (или кураги), порезанных
200 гр (7 oz) сухих фиников, порезанных
200 гр (7 oz) смеси из сухофруктов (mixed dried fruit)
150 гр (5 oz) сушеной подслащенной клюквы
100 гр (4 oz) порезанных сушеных яблок
75 гр (3 oz) фундука, слегка подсушенного и порезанного
1 ст л молотой корицы
по 1/4 ст л молотого мускатного ореха, тертого имбиря и молотой гвоздики
тертая цедра и сок 1 апельсина
180 мл (6 fl oz) вина марсала или сладкого хереса

Готовится также как и фруктовая начинка с бренди.