Russian channel

Как сделать scones (лепешки к чаю)

Такие лепешки (хотя они больше похожи на булочки) - замечательный пример традиционной английской выпечки. Очень хорошо сочетаются с clotted cream и вареньем.
Ингридиенты:
На 10 булочек: 225 г блинной муки (т.е. self-raising flour), чайная ложка соли, 75 гр сливочного масла, 40 гр сахара, 1 яйцо, пахта
Процесс:

1. Перемешать муку и соль в большой миске. Добавить сливочное масло, порезанное на маленькие кусочки. Оно должно быть комнатной температуры, иначе его будет сложно втирать. Растереть масло с мукой, пока смесь не будет напоминать крошки.
2. Добавить сахар и перемешать
3. Отдельно взбить 1 яйцо и 2 ст л пахты, затем добавить понемногу в смесь муки с маслом и перемешать все вместе широким ножом или вилкой, пока смесь не начнет слипаться.
4. После этого месить руками - тесто должно быть мягким, но не липким (если оно кажется слишком сухим, добавьте еще немного пахты). В конце концов тесто должно полностью отставать от стенок миски.
5. Сформировать тесто в круг руками и положить на слегка посыпанную мукой поверхность. Посыпать скалку мукой и слегка раскатать тесто - слой не должен быть тоньше 2.5 см, иначе scones не поднимутся как следует. Если сомневаетесь в своем глазомере - пользуйтесь линейкой.
6. С помощью круглой формочки диаметром 5 см вырезать круглые булочки - положите формочку сверху и постучите по ней, не крутите ее, просто поднимите ее и постучите, чтобы булочка выпала. Продолжайте, пока останутся одни обрезки, которые нужно потом собрать, раскатать и вырезать
7. Положить булочки на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Смазать их небольшим количеством пахты и посыпать мукой. Запекать в горячей духовке при 220 гр С в течение 10-12 мин, пока они не поднимутся и не станут золотистыми
8. Подавать булочки лучше всего теплыми. Кроме того, они не очень годятся для долгого хранения, так что съесть лучше сразу

Что такое пахта:
В прошлом пахтой называли жидкость. оставшуюся после того, как из сливок сбивали масло. Ее можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления лимона или уксуса. Налейте 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса в стеклянную мерную кружку, а затем долейте молока, чтобы получить 225 мл жидкости. Перемешайте и дайте постоять минут 5 до загустения.